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《浙江大学》 2017年
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基于葡萄糖双子表面活性剂和卵白蛋白的生物活性物质载体制备和特性无极1登录

冯进  
【摘要】:本文以葡萄糖双子表面活性剂和卵白蛋白为主要壁材,构建了胶束、囊泡、聚电解质包覆囊泡、纳米颗粒、纳米凝胶和微乳液等一系列生物活性物质载运体系。在此基础上,无极1登录了它们对姜黄素、儿茶素酯和鱼油等生物活性物质的载运能力以及稳定性、功能性调控作用,并探讨了相关机理,主要结论如下:(1)制备了葡萄糖双子表面活性剂/季铵盐表面活性剂混合胶束,并考察了混合胶束包埋对负三价姜黄素(Cur~(3-))的稳定性提高作用。结果表明,由于混合胶束分子之间的静电斥力比季铵盐表面活性剂胶束分子之间的静电斥力弱,混合胶束的栅栏层更加致密且疏水性更强。另外,与季铵盐表面活性剂胶束相比,混合胶束与Cur~(3-)的静电相互作用较弱但疏水相互作用更强,使得Cur~(3-)更容易进入混合胶束栅栏层内部。因此,混合胶束可以更加有效地将Cur~(3-)与外界环境隔离并抑制其降解。(2)无极1登录了以十二醇葡萄糖双子表面活性剂(Gemini-C12)为主要壁材的类脂质囊泡对儿茶素酯的载运能力和抗氧化活性提高作用。结果表明,儿茶素酯在囊泡双分子层中采取了垂直定位的方式,因此它在囊泡中的有效载量较高。在一定的载量范围内,儿茶素酯可以提高囊泡双分子层的有序性和相变温度。当超过这个范围时,儿茶素酯荷载增加了双层膜的流动性并且降低了其热稳定性。囊泡包封儿茶素酯在脂质体模型中的抗脂质氧化的能力高于游离儿茶素,这可能与儿茶素酯倾向于定位在磷脂双分子层中有关。(3)通过静电修饰的方法构建了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)包覆囊泡,并无极1登录了 CMC-Na包覆对囊泡稳定性的提高作用。结果表明,CMC-Na与囊泡的结合是一个自发的吸热过程,由熵变驱动。通过控制CMC-Na浓度可以获得尺寸小、性质稳定的包覆囊泡,并且实验获得的CMC-Na最佳浓度与经验模型预测的CMC-Na饱和浓度基本吻合。CMC-Na修饰提高了囊泡的pH稳定性、热稳定性和盐稳定性,并提高了芯材儿茶素酯在热处理条件下的保留率。(4)无极1登录了 Gemini-C12与热变性卵白蛋白(OVA)的相互作用并探讨了Gemini-C12浓度对Gemini-C12-OVA复合物包覆小麦醇溶蛋白(gliadin)纳米颗粒性质的调控机理。结果表明,当OVA-Gemini-C12混合溶液中Gemini-C12浓度低于临界胶束浓度(CMC)时,游离Gemini-C12倾向于吸附在颗粒-水界面。此时,Gemini-C12可以提高反溶剂过程中的成核速率,从而减小gliadin纳米颗粒的尺寸;另一方面,它可以填充颗粒表面OVA吸附层留下的空隙,从而提高了纳米颗粒的贮藏稳定性和再分散性。当Gemini-C12浓度高于CMC时,表面活性剂分子倾向于定位在胶束中而不是吸附在固-液界面上,从而增加了 gliadin纳米颗粒的尺寸并降低了其贮藏稳定性和再分散性。(5)结合美拉德反应和等电点加热凝胶法制备了卵白蛋白-葡聚糖纳米凝胶,并评价了纳米凝胶包封对姜黄素生物利用率的提高作用。卵白蛋白-葡聚糖纳米凝胶主要呈球形结构,其pH稳定性、贮藏稳定性和再分散性均较好。通过pH驱动法实现了纳米凝胶对姜黄素的荷载,纳米凝胶在包封姜黄素后理化性质无明显变化。卵白蛋白-葡聚糖纳米凝胶和卵白蛋白纳米颗粒包封均可以提高姜黄素在模拟消化中的转化率(transformation)和生物可给率(bioaccessibility)。纳米凝胶包封姜黄素比纳米颗粒包封姜黄素的转化率更高,而两者之间的生物可给率无显著差异,这可能和它们在模拟消化后相似的理化性质有关。(6)通过自由基枝接法制备了卵白蛋白与儿茶素的共价结合物,并无极1登录了卵白蛋白和三种共价结合物对鱼油乳液的稳定作用。由于酚羟基的引入,卵白蛋白的自由基清除能力得到了提高。儿茶素枝接改变了卵白蛋白的二级结构,并提高了其表面疏水性和三级构象柔顺性。与卵白蛋白鱼油乳液相比,卵白蛋白-儿茶素共价结合物鱼油乳液的脂滴更小、贮藏稳定性更好、粘度更低并且氧化稳定性更高。总体而言,鱼油乳液在pH 3.5条件下的氧化稳定性比pH 7.0条件下高,这可能主要与pH3.5条件下带正电的脂滴对过渡金属的排斥作用有关。
【学位授予单位】:浙江大学
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2017
【分类号】:TS201.21;O647.2

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