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《浙江大学》 2017年
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根据葡萄糖双子外表活性剂和卵白蛋白的生物活性物质载体制备和特性研讨

冯进  
【摘要】:本文以葡萄糖双子外表活性剂和卵白蛋白为首要壁材,构建了胶束、囊泡、聚电解质包覆囊泡、纳米颗粒、纳米凝胶和微乳液等一系列生物活性物质载运系统。在此基础上,研讨了它们对姜黄素、儿茶素酯和鱼油等生物活性物质的载运才能以及安稳性、功能性调控效果,并探讨了相关机理,首要定论如下:(1)制备了葡萄糖双子外表活性剂/季铵盐外表活性剂混合胶束,并调查了混合胶束包埋对负三价姜黄素(Cur~(3-))的安稳性进步效果。结果表明,因为混合胶束分子之间的静电斥力比季铵盐外表活性剂胶束分子之间的静电斥力弱,混合胶束的栅门层愈加细密且疏水性更强。别的,与季铵盐外表活性剂胶束比较,混合胶束与Cur~(3-)的静电相互效果较弱但疏水相互效果更强,使得Cur~(3-)更简单进入混合胶束栅门层内部。因而,混合胶束能够愈加有用地将Cur~(3-)与外界环境阻隔并按捺其降解。(2)研讨了以十二醇葡萄糖双子外表活性剂(Gemini-C12)为首要壁材的类脂质囊泡对儿茶素酯的载运才能和抗氧化活性进步效果。结果表明,儿茶素酯在囊泡双分子层中采取了笔直定位的办法,因而它在囊泡中的有用载量较高。在必定的载量规模内,儿茶素酯能够进步囊泡双分子层的有序性和相变温度。当超越这个规模时,儿茶素酯荷载增加了双层膜的流动性而且降低了其热安稳性。囊泡包封儿茶素酯在脂质体模型中的抗脂质氧化的才能高于游离儿茶素,这或许与儿茶素酯倾向于定位在磷脂双分子层中有关。(3)经过静电润饰的办法构建了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)包覆囊泡,并研讨了 CMC-Na包覆对囊泡安稳性的进步效果。结果表明,CMC-Na与囊泡的结合是一个自发的吸热进程,由熵变驱动。经过操控CMC-Na浓度能够取得尺度小、性质安稳的包覆囊泡,而且试验取得的CMC-Na最佳浓度与经历模型猜测的CMC-Na饱满浓度根本符合。CMC-Na润饰进步了囊泡的pH安稳性、热安稳性和盐安稳性,并进步了芯材儿茶素酯在热处理条件下的保存率。(4)研讨了 Gemini-C12与热变性卵白蛋白(OVA)的相互效果并探讨了Gemini-C12浓度对Gemini-C12-OVA复合物包覆小麦醇溶蛋白(gliadin)纳米颗粒性质的调控机理。结果表明,当OVA-Gemini-C12混合溶液中Gemini-C12浓度低于临界胶束浓度(CMC)时,游离Gemini-C12倾向于吸附在颗粒-水界面。此刻,Gemini-C12能够进步反溶剂进程中的成核速率,然后减小gliadin纳米颗粒的尺度;另一方面,它能够填充颗粒外表OVA吸附层留下的空地,然后进步了纳米颗粒的储藏安稳性和再分散性。当Gemini-C12浓度高于CMC时,外表活性剂分子倾向于定位在胶束中而不是吸附在固-液界面上,然后增加了 gliadin纳米颗粒的尺度并降低了其储藏安稳性和再分散性。(5)结合美拉德反应和等电点加热凝胶法制备了卵白蛋白-葡聚糖纳米凝胶,并点评了纳米凝胶包封对姜黄素生物利用率的进步效果。卵白蛋白-葡聚糖纳米凝胶首要呈球形结构,其pH安稳性、储藏安稳性和再分散性均较好。经过pH驱动法完成了纳米凝胶对姜黄素的荷载,纳米凝胶在包封姜黄素后理化性质无明显变化。卵白蛋白-葡聚糖纳米凝胶和卵白蛋白纳米颗粒包封均能够进步姜黄素在模仿消化中的转化率(transformation)和生物可给率(bioaccessibility)。纳米凝胶包封姜黄素比纳米颗粒包封姜黄素的转化率更高,而两者之间的生物可给率无明显差异,这或许和它们在模仿消化后类似的理化性质有关。(6)经过自由基枝接法制备了卵白蛋白与儿茶素的共价结合物,并研讨了卵白蛋白和三种共价结合物对鱼油乳液的安稳效果。因为酚羟基的引进,卵白蛋白的自由基铲除才能得到了进步。儿茶素枝接改变了卵白蛋白的二级结构,并进步了其外表疏水性和三级构象和婉性。与卵白蛋白鱼油乳液比较,卵白蛋白-儿茶素共价结合物鱼油乳液的脂滴更小、储藏安稳性更好、粘度更低而且氧化安稳性更高。整体而言,鱼油乳液在pH 3.5条件下的氧化安稳性比pH 7.0条件下高,这或许首要与pH3.5条件下带正电的脂滴对过渡金属的排挤效果有关。
【学位颁发单位】:浙江大学
【学位等级】:博士
【学位颁发年份】:2017
【分类号】:TS201.21;O647.2

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